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小布岩茶与冲泡技法          【字体:
小布岩茶与冲泡技法
作者:佚名    文章来源:本站原创    点击数:1101    更新时间:2013/9/13    

 

小布岩茶产于江西省宁都县小布镇境内环境幽雅的岩背脑。这里群山环抱,峰峦重叠,清泉飞溅,翠竹成荫;仰望群山,蜿蜒起伏,连绵数万里,林海茫茫,云雾弥漫,景色十分宜人。这里产茶,芽叶肥壮,持嫩性强,有效化学成份含量十分丰富,所制茶叶品质甚好。  

江西省宁都县小布几代茶人,经过多年试制,终于成功创制出别具一格的小布岩茶。1982年评定为江西省八大名茶之一;1986年荣获部级优质名茶称号;1989年荣获全省第一名。此后,曾多次荣获国际、国内各种金银嘉奖。

小布岩茶以其鲜叶原料柔嫩,芽叶肥壮,制工精巧,制形美观,内质优良,经久耐泡而闻名。特制手工小布岩茶,外形弯曲如细眉,白毫显露,锋苗秀丽;内质嫩香持久,伴有兰花清香;汤色黄绿明亮;滋味醇厚鲜爽;叶底嫩绿匀净。冲泡三四次滋味尚浓,香气犹存。这种良好的品质,固然是精细的加工工艺所造成,但还与独特要求的鲜叶原料有关。小布岩茶的鲜叶,一般在清明前后采摘,标准为一芽一叶初展,芽叶总长度33 .5厘米 ;一芽一叶,朵朵匀称;芽叶肥壮完整,大小一致。无紫色芽,无破损芽,也无对夹叶、病虫叶和瘦弱叶;不采雨天叶,只采晴天收雾叶。如此考究的鲜叶,茶叶品质哪能不美。  

加工工艺分为杀青、初揉、炒二青、复揉、初干理条、摊凉、提毫和烘焙等八道工序。其独特品质的形成,主要在于“初干理条”和“提毫”。  

初干理条,锅温10060,在锅中用双手捞起茶坯不断抖炒,待茶条粘性降低,手捏能成团,抛之即散,达六成干时进行搓条、整形,约20分左右。茶叶出锅稍经摊凉后,降低锅温至7050℃,将茶叶握在手中,运用双手手心的感应力,使茶条相互磨擦,把茶条外表的胶状薄膜擦破,显出白毫,称为“提毫”。此道工序是显毫的重要手段,手势灵巧,用力均匀,至白毫显露起锅。再经烘干、筛末,即可包装封藏。

 

 小布岩茶冲泡技法  

 

小布岩茶的沏泡通常采用浸润泡法。

小布岩茶宜用无色透明洁净度好的玻璃杯冲泡,杯中置茶叶5克,用80℃左右的开水。先转动手腕,回转冲入四分之一杯的水量,浸润2040秒,以使干茶吸胀生软,便于内含物质的溢出。然后提壶续冲,将壶下倾接近杯口,然后边注水边上提,水不能断,如此三次冲入开水,此举俗称“凤凰三点头”。这一是向客人示意,表示尊重;二是使杯中茶叶翻转,使杯中茶汤上下浓度一致。注水量约为杯量的七分左右,传统的说法是“七分茶,三分情”,是一种好客的表示。

当壶水以凤凰三点头之势冲入杯中时,杯底刚刚舒展开来的茶叶,随水势盘旋而上,翻腾着冲向杯口,有“银瓶乍破水浆迸”之势。少时,细嫩的茶叶,一旗一枪舒展挺立、簇立杯中,茶叶直立,上下沉浮,云蒸雾腾,绰约多姿,这就是为茶人们所津津乐道的“茶舞”现象。

 
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