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宁都擂茶的介绍          【字体:
宁都擂茶的介绍
作者:佚名    文章来源:本站原创    点击数:1396    更新时间:2013/9/13    

  宁都的擂茶历史悠久。宁都客家人食擂茶的习俗始自唐,盛于宋,有一千多年的历史。至今,全县各地食擂茶的习俗仍保留,尤其是以青塘、赖村为盛行,且一年四季,长饮不断。它一般由客家妇女来制作。
  宁都客家擂茶有水擂茶、米擂茶之分。
  水擂茶,又称盐茶。其做法是每年之夏前后,将茶树的老叶,连同其梗一起采下,放在锅内或煮或蒸,支其青涩味,待茶叶皮梗碎,色转赤时捞起,晒干,贮存待遇用。饮前,先取适量茶叶和以熟芝麻。花生油及川芎、肉桂、小茴香、白芷、陈皮、甘草等香料,加入适量的细盐姜,放入陶制擂钵里碾成茶泥,再将茶泥放入茶盂中用沙壶盛适量甘泉水,放在炭火上烧开,然后将开水迅速注入茶盂,适当搅拌,一罐香喷喷的香料擂茶就做成了。就饮时,宾主在茶花桌边团圆围坐,桌面上放上各种茶点,如炒花生、香酥豆、油炸米果等,主人依次献茶,,于是,一场情真意切的擂茶宴便开始了。
  米擂茶。做法是将生米、茶叶、生姜水浸泡后,放在陶制的擂茶钵里,用擂槌(油茶木)制成的木棒反复磨成糊状,再拌入韭菜、采豆或蕃薯米,加入适量的确细盐,兑上温水,在锅里煮成稀粥,食用时茶面上撒上各种佐料,如油炸碎花生米,油炸碎麻糍干,碎酥黄豆熟芝麻等。
  宁都擂茶在其丰富的客家饮食文化中,是颇有特色的一种饮料,不色能生津止渴、清凉解毒而还有消痰化气、健脾胃、滋补长寿之功能,所以将它视之为饮料中的佳品,专门用来敬祖、待客、欢度喜庆,以视敬重。

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